Algunos niños y adultos tienen mayor tolerancia digestiva al cocinarlas y otros pacientes no las toleran bien crudas. Sin embargo, existe la opción de cocinarlas aunque pierdan algunas vitaminas por el camino. Los expertos indican que los más razonable es alternar entre alimentos crudos y cocinados para crear un equilibrio. Cuando hervimos las verduras, estas pierden propiedades durante la cocción. Por otro lado, si las salteamos hacemos al vapor, las vitaminas hidrosolubles no se pierden. Cuando hacemos verduras al horno, también se pierden vitaminas por el camino. Saltear las verduras es una buena opción ya que no hay agua y se cocinan lo justo, además el vapor hace que queden al dente. La freidora de aire que su textura no se pierda, un nuevo método para preparar las verduras que está poniéndose muy de moda.

Miedo a los congelados

El tiempo de cocción depende de cada alimento, se suele tener miedo a las verduras congeladas porque estas no aporten el mismo valor nutricional. Lo más importante es que no se sobrehierban las verduras durante el cocinado para que no se pierdan las propiedades. El tiempo de cocción dependerá de cada alimento, pero es indispensable cocinarlas para hacerlas más digeribles y para que la palatabilidad de las mismas mejore también.