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Javier nos cuenta que en este instituto prestan especial atención al aceite de oliva y el aceite de orujo de oliva.

En el caso del aceite de orujo de oliva, tienen en marcha varias investigaciones. Una de ellas, está relacionada con la utilidad del aceite de orujo de oliva en la fritura, debido a que es más resistente a la degradación oxidativa de componentes bioactivos provocada por las altas temperaturas.

También han comprobado que la utilización de este tipo de aceite para la elaboración de las tortas artesanales mejora sus cualidades.

Finalmente, tienen en marcha otra investigación con la que han comprobado que algunos componentes del aceite de orujo tienen capacidad en la prevención de enfermedades metabólicas y neurodegenerativas como el Alzheimer.

Desde este centro esperan demostrar en un futuro que el consumo del aceite de orujo puede prevenir el desarrollo de este tipo de enfermedades.

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