Una reacción exagerada del sistema inmunológico ante las proteínas de determinados alimentos. En estos casos, el organismo del alérgico identifica como dañinas ciertas proteínas que para los individuos sanos resultan inocuas y desencadena una respuesta inmune para combatir al supuesto enemigo. La mayoría de los síntomas son leves y pasajeros (tos, sibilancias, lagrimeo, sarpullido, enrojecimiento de la piel, diarrea...), pero hay que estar alerta porque el angioedema (hinchazón de los tejidos blandos, como la lengua, la glotis o las mucosas) o el choque anafiláctico (caída brusca de la presión sanguínea) pueden resultar fatales.