Ni mucho menos. El pan es fundamental dentro de la dieta mediterránea. Aporta hidratos de carbono, vitaminas, aminoácidos y, si es integral, una gran cantidad de fibra muy valiosa para el organismo. La evidencia científica suscribe que las personas que eliminan el pan de su dieta no adelgazan más. Asimismo, las que tienen que someterse a dietas para perder peso resisten mejor si se les permite comer algo de pan. Sobre si engorda más la corteza que la miga hay que tener en cuenta que la composición de ambas fracciones del pan es la misma; únicamente varía su nivel de hidratación. Una vez más, lo verdaderamente importante es medir la cantidad de lo que se come.